seminars

Ιστορικό

ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ

Έναρξη 20 Μαρτίου 2018

Κανόνες Καλής Υγιεινής Πρακτικής σε Βιοτεχνίες Παραγωγής Παραδοσιακών Προϊόντων

0 out of 5 based on 0 user ratings

HΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: Τρίτη 20 & Τετάρτη 21 Μαρτίου

ΕΠΙΧΟΡΗΓΗΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑνΑΔ

Το σεμινάριο έχει σχεδιαστεί ώστε με τη συμπλήρωσή του οι  καταρτιζόμενοι να:

  • Έχουν μια καθαρή αντίληψη για τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για την παραγωγή των προϊόντων αυτών 
  • Ενημερωθούν για  την εφαρμογή  της...[...]

ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ 

8 ώρες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Ώρα: Τρίτη και Τετάρτη 14:00 - 18:15
Διάρκεια: 8 ώρες
Γλώσσα: Ελληνική
Εκπαιδευτές Δρ Φρόσω Χατζηλουκά
M.F.S.T./Lead Auditor IRCA (UK), Επιστήμονας Τροφίμων
Λέκτορας Πανεπιστημίου Λευκωσίας

Ευστάθιος Νικολάου
CSci, FIFST, Managing Partner Consulting Director
A&E Solutions Consultants

HΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: Τρίτη 20 και Τετάρτη 21 Μαρτίου

ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Κανόνες Καλής Υγιεινής Πρακτικής σε Βιοτεχνίες Παραγωγής Παραδοσιακών Προϊόντων

Σκοπός του σεμιναρίου είναι να εκπαιδευτούν οι υπάλληλοι, οι τμηματάρχες, τα διευθυντικά στελέχη και οι ιδιοκτήτες βιοτεχνιών παραδοσιακών προϊόντων και άτομα που ενδιαφέρονται να παρασκευάζουν   τα προϊόντα αυτά(γλυκά του κουταλιού, παλουζέ, σιουσιούκο, παστελάκι, κυδωνόπαστο) στους βασικούς κανόνες καλής  υγιεινής πρακτικής στην παραγωγή των προϊόντων  αυτών, την συσκευασία  την σήμανση των (διατροφική σήμανση)  καθώς επίσης να κατανοήσουν  και να εφαρμόσουν τις 5 από τις 7 Αρχές του συστήματος HACCP. Επίσης να εξοικειωθούν με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων.

Το σεμινάριο έχει σχεδιαστεί ώστε με τη συμπλήρωσή του οι  καταρτιζόμενοι να:

  • Έχουν μια καθαρή αντίληψη για τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για την παραγωγή των προϊόντων αυτών 
  • Ενημερωθούν για  την εφαρμογή  της  Καλής Υγιεινής  Πρακτικής στα υποστατικά τους
  • Αντιληφθούν τη σπουδαιότητα της ορθής συσκευασίας και σήμανσης των προϊόντων τους
  • Αντιληφθούν τους παράγοντες που επηρεάζουν την προώθηση ( ποιότητα) των παραδοσιακών προϊόντων

ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ

Ιδιοκτήτες, Υπεύθυνους Παραγωγής και γενικά, άτομα που εργοδοτούνται σε βιοτεχνίες παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων, χειριστές τροφίμων και άτομα που ασχολούνται με το χειρισμό πρώτων υλών, προετοιμασία, ψήσιμο, συσκευασία και έκθεση προς πώληση παραδοσιακών προϊόντων. Απευθύνεται επίσης σε άτομα που ενδιαφέρονται να ασχοληθούν με την παραγωγή των παραδοσιακών αυτών προϊόντων.

ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Εισαγωγή

  • Υγιεινή των Τροφίμων και η σημασία της
  • Ανάγκη διασφάλισης της Υγιεινής Τροφίμων
  • Επεξήγηση της Κοινοτικής Οδηγίας 852/2004 για την Υγιεινή των Τροφίμων και η εφαρμογή της σε βιοτεχνίες παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων
  • Ατομική Υγιεινή και η σημασία της
  • Κανόνες καλής υγιεινής πρακτικής
  • Προσωπική Υγιεινή και Καθαριότητα
  • Σημασία της συνεχούς εκπαίδευσης και της εκπαίδευσης κατά την πρόσληψη νεοεισερχόμενων ατόμων

Μικρόβια στα τρόφιμα και οι συνέπειες

  • Τι είναι τα μικρόβια
  • Είδη μικροβίων (ανάπτυξη και πολλαπλασιασμός)
  • Συνθήκες ανάπτυξης των μικροβίων
  • Πηγές προέλευσης και μέσα διάδοσης μικροβίων Πρώτες ύλες, συντήρηση
  • Πολλαπλασιασμός Βακτηριδίων: Video «Υγιεινή Τροφίμων»

Τροφικές δηλητηριάσεις

  • Συνέπειες μη εφαρμογής των κανόνων Καλής Υγιεινής Πρακτικής
  • Ορισμός Τροφικής Δηλητηρίασης
  • Λόγοι Τροφικής Δηλητηρίασης
  • Τρόποι χειρισμού τροφικών δηλητηριάσεων
  • Πώς τα βακτηρίδια προκαλούν τροφική δηλητηρίαση

Εφαρμογή του συστήματος

  • Αναγνώριση πεδίου εφαρμογής
  • Καθορισμός της Ομάδας HACCP
  • Αναγνώριση και κατηγοριοποίηση των προϊόντων
  • Νομοθετικό πλαίσιο και η σημασία του

Αναγνώριση κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου

  • Διάγραμμα Ροής
  • Αναγνώριση των Κινδύνων
  • Αναγνώριση των ελέγχων
  • Αναγνωρίζοντας τα Κρίσιμα σημεία
  • Παρακολούθηση των Κρίσιμων σημείων
  • Διορθωτικές και Προληπτικές Ενέργειες
  • Επαληθεύσει του Συστήματος
  • Καταγραφή του σχεδίου HACCP

Προετοιμασία και σωστός χειρισμός τροφίμων

  • Παραλαβή και αποθήκευση πρώτων υλών
  • Σωστή προετοιμασία και κίνδυνοι
  •  Χρήση προσθέτων ουσιών (συντηρητικά)
  • Σημαντικότητα της Υγιεινής κατά την προετοιμασία
  • Παραδείγματα σωστού και κακού χειρισμού
  • Σήμανση συσκευασμένων και χύμα προϊόντων (αλλεργιογόνα)
  • Κλείσιμο σεμιναρίου – Ερωτήσεις και Απαντήσεις

ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ 

ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ


Top